Acondicionamiento y técnología de la carne

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ACONDICIONAMIENTO Y TÉCNOLOGÍA DE LA CARNE

Código: MF0296_2
Duración en horas: 40
OBJETIVOS DEL CURSO
Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
ÍNDICE
Acondicionamiento de la carne para su comercialización

1 la carne 
1.1 Introdución
1.2 Composición bromatológica
1.3 Sabores y olores
1.4 Características
1.5 Valoración de la calidad de las carnes

2 Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias 
2.1 Equipos y maquinaria
2.2 máquinas de matadero
2.3 procedimientos
2.4 Productos
2.5 Condiciones ambientales
2.6 Condiciones técnico-sanitarias
2.7 Actividades: aplicación de las condiciones técnico-sanitarias

3 Preparación de las piezas cárnicas 
3.1 Elementos de trabajo
3.2 Máquinas
3.3 Calderas de cocción
3.4 Golpeadoras y malaxadoras
3.5 Presentación comercial
3.6 Actividades: preparación de las piezas cárnicas

4 Determinación del precio y comercialización 
4.1 Definición
4.2 Calculo del precio de venta
4.3 El escaparate en carnicerias
4.4 Etiquetado
4.5 Información sobre los productos
4.6 Identificación de lotes
4.7 Envasados
4.8 Actividades: determinación del precio y comercialización
4.9 Cuestionario: cuestionario final

Acondicionamiento de la carne para su uso industrial

1 Preparación de la carne pasa su uso industrial 
1.1 Definiciones
1.2 El músculo
1.3 Conceptos y percepción
1.4 Despiece o escandallo de la carne de vacuno
1.5 Técnicas de refrigeración
1.6 Actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial

2 Conservación y mantenimiento 
2.1 Camaras de congelación y refrigeración
2.2 Actividades: conservación y mantenimiento

3 Toma de muestras en la industria cárnica 
3.1 Condiciones higiénicas y sanitarias
3.2 Actividades: toma de muestras en la industria cárnica
3.3 Cuestionario: cuestionario final
3.4 Cuestionario: cuestionario final

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