Aprovisionamiento y conservación de los productos gastronómicos

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Resumen: Gestión de venta y aprovisionamiento en el sector hostelero. Técnicas básicas de preelaboración y conservación de alimentos

APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS GASTRONÓMICOS

Duración en horas:80
OBJETIVOS DEL CURSO
Definir ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos, de modo que resulten atractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes.
Determinar el grado de calidad de las materias primas, para que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que espera el cliente y se cumplan los objetivos económicos del establecimiento.
Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción.
Almacenar las mercancías recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización.
Controlar consumos, según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados.
Preparar y almacenar en crudo vegetales de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización.
Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos, aves y caza de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización.
Despiezar canales, preparando y almacenando en crudo sus piezas, de modo que resulten aptas para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización.
Conservar y envasar géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.
ÍNDICE
TEMA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.
TEMA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
TEMA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA.
TEMA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS.
TEMA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
TEMA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
TEMA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.
TEMA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
TEMA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
TEMA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
TEMA 11. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
TEMA 12. MATERIAS PRIMAS.
TEMA 13. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
TEMA 14. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
TEMA 15. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
TEMA 16. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 17. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 18. MATERIAS PRIMAS.
TEMA 19. REGENERACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 20. PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 21. CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 22. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 23. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 24. MATERIAS PRIMAS.
TEMA 25. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 26. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 27. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.

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