Calidad, medio ambiente y seguridad en la hostelería

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Resumen: Gestión de venta y aprovisionamiento en el sector hostelero. Seguridad, higiene y medioambiente en el sector hostelero

CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y SEGURIDAD EN LA HOSTELERÍA

Duración en horas:80
OBJETIVOS DEL CURSO
Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas en la normativa vigente, garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios y de las actividades de hostelería.
Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento de hostelería y en particular de preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente.
Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipos, maquinaria y utillaje de hostelería de modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su rendimiento y su uso sea más seguro.
Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, respetando las normas de protección ambiental.
Actuar según las normas de seguridad, higiene y salud, en las condiciones adecuadas para prevenir los riesgos personales y ambientales.
Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso eficiente en las actividades de hostelería reduciendo su consumo siempre que sea posible.
Definir ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos, de modo que resulten atractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes.
Determinar el grado de calidad de las materias primas, para que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que espera el cliente y se cumplan los objetivos económicos del establecimiento.
Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción.
Almacenar las mercancías recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización.
Controlar consumos, según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados.
ÍNDICE
TEMA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
TEMA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA.
TEMA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
TEMA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.
TEMA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
TEMA 6. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.
TEMA 7. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.
TEMA 8. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
TEMA 9. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA.
TEMA 10. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS.
TEMA 11. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
TEMA 12. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
TEMA 13. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.
TEMA 14. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
TEMA 15. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
TEMA 16. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.

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