Control analítico y sensorial de conservar y jugos vegetales

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CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE CONSERVAR Y JUGOS VEGETALES

Código:MF0561_3
Duración en horas:20
OBJETIVOS DEL CURSO
Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.
ÍNDICE
1 Toma de muestras y control de calidad 
1.1 Toma de muestra. preparación e inicio del proceso
1.2 Gestión de residuos
1.3 Prevención de accidentes
1.4 Factores de calidad
1.5 Actividades: toma de muestras y control de calidad

2 Control de envases 
2.1 Hermeticidad
2.2 Porosidad y recubrimiento de estaño
2.3 Capa de barniz
2.4 Actividades: control de envases

3 Metódica de los principales análisis 
3.1 Espacio de cabeza
3.2 Peso escurrido y neto
3.3 Turbidez
3.4 Ph
3.5 Sólidos solubles
3.6 Fibrosidad
3.7 Acidez total y volátil
3.8 Sulfatos
3.9 Cloruros
3.10 Nitratos y nitritos
3.11 Proteínas
3.12 Cenizas
3.13 Grasa
3.14 Azúcares totales y reductores
3.15 ácido ascórbico
3.16 Actividades: metódica de los principales análisis

4 Microbiología de conservas y jugos vegetales 
4.1 Bacterias
4.2 Levaduras
4.3 Mohos
4.4 Otros microorganismos
4.5 Actividades: microbiología de conservas y jugos vegetales

5 Análisis microbiológico 
5.1 Tinciones y microscopía. recuentos
5.2 Recuento total de microoganismos aeróbicos
5.3 Recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos
5.4 Recuento de enterobacteriaceas totales
5.5 Recuento de mohos y levaduras
5.6 Control microbiológico del agua (rd 140-2003)
5.7 Actividades: análisis microbiológico

6 Análisis sensorial 
6.1 Bases del desarrollo de métodos sensoriales
6.2 Metodología general
6.3 Mediciones sensoriales
6.4 Pruebas sensoriales
6.5 Métodos estadísticos
6.6 Actividades: análisis sensorial
6.7 Cuestionario: cuestionario final

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