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EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

Duración en horas: 125
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Proporcionar conocimientos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios.
Concienciar, a través de la formación continua, a los alumnos de la necesidad de mejorar los servicios de comida de los Centros sanitarios, para lo que han de actualizar sus competencias y optimizar su aprendizaje.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer las pautas nutricionales y terapéuticas de ala alimentación sanitaria
Describir el servicio de distribución de comidas hospitalarias, integrando todas sus partes en el servicio de comidas en los centros sanitarios.
Estudiar los múltiples factores que intervienen en la mejora del servicio de comidas en los centros sanitarios, subrayando la idea de la c la influencia que tiene la comida en satisfacción del usuario
Desarrollar competencias profesionales en la elaboración de menús.
Actualizar sus conocimientos y profundizar en los procesos de aprendizaje de los profesionales en formación inicial y en ejercicio profesional.
Desarrollar actitudes de respeto a las normas higiénico -sanitarias der manipulación de alimentos

 

 

ÍNDICE

1. El servicio de comidas para colectividades
Introducción
Concepto de restauración colectiva
Restauración directa Restauración diferida La importancia del servicio de comidas
La contaminación de los alimentos:
Toxiinfecciones alimentarias Plato testigo  Normativa de higiene alimentaria
La higiene de los productos alimenticios Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas  Resumen

2. Emplatado de comidas en cocina Central
Introducción
Sistemas de gestión de cocina
Sistema descentralizado Sistema centralizado Comparación entre ambos sistemas  La Cocina Central
Características de la Cocina Central Áreas de trabajo en Cocina Central  El emplatado
Emplatado en línea de producción caliente Emplatado en línea de producción fría  Elementos de apoyo al emplatado
Mesa caliente Baño María Calientaplatos Marmitas Plancha Termo  La cinta de emplatado
Bandejas
Bandejas abiertas Bandejas cerradas  Carros
Carros abiertos Carros cerrados  Resumen

3. Montaje de mesas en comedor
Introducción
Características del comedor
El local Mobiliario Maquinaria de servicio Mise en place
Limpieza de comedor Repaso de material Preparación de elementos para el servicio Montaje de mesas
La lencería de comedor La vajilla La cubertería La cristalería  Resumen

4. El servicio de comedores
Introducción
Normas de protocolo
La carta y la comanda
Mecánica del servicio
El manejo de pinzas
Tipos de servicio
Servicio de emplatado Servicio de fuente a plato Servicio en gueridón Desbarasar
Resumen

5. Modalidades del servicio
Introducción
El menú a la carta
Menú abierto Menú del día El menú concertado
El banquete
Disposición del comedor para banquete Montaje de mesas para banquete El menú de banquete Tipo de servicio para banquete Servicio de desayuno
Principales tipos de desayuno Montaje de servicio para desayuno Servicio de desayuno Buffet
Coctel
Catering
Sistemas de autoservicio
Servicio de bebidas
Bebidas aperitivo Agua Vinos Café y té Licores Resumen

Bibliografía

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