BONIFICADO
ONLINE
- Disponible.
- Opción presencial
- Competencia Profesional
*Bonificación aplicable a trabajadores en régimen general de la Seguridad Social.
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| OBJETIVOS DEL CURSO | ||||||||||||
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Objetivos generales de la actividad
Objetivos específicos de la actividad.
Director Académico: Visitación Lopez-Miranda – URJC |
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| ÍNDICE | ||||||||||||
| TEMA 1.- El servicio de comidas para colectividades
1.1.- Introducción 1.2.- Concepto de restauración colectiva 1.2.1.- Restauración directa 1.2.2.- Restauración diferida 1.3.- La importancia del servicio de comidas 1.4.- La contaminación de los alimentos: 1.4.1.- Toxiinfecciones alimentarias 1.4.2.- Plato testigo 1.5.- Normativa de higiene alimentaria 1.5.1. La higiene de los productos alimenticios 1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios. 1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas Resumen TEMA 2.- Emplatado de comidas en cocina Central 2.1.- Introducción 2.2.- Sistemas de gestión de cocina 2.2.1.- Sistema descentralizado 2.2.2.- Sistema centralizado 2.2.3.- Comparación entre ambos sistemas 2.3.- La Cocina Central 2.3.1.- Características de la Cocina Central 2.3.2.- Áreas de trabajo en Cocina Central 2.4.- El emplatado 2.4.1.- Emplatado en línea de producción caliente 2.4.2.- Emplatado en línea de producción fría 2.5.- Elementos de apoyo al emplatado 2.5.1.- Mesa caliente 2.5.2.- Baño María 2.5.3.- Calientaplatos 2.5.4.- Marmitas 2.5.5.- Plancha 2.5.6.- Termo 2.6.- La cinta de emplatado 2.7.- Bandejas 2.7.1.- Bandejas abiertas 2.7.2.- Bandejas cerradas 2.8.- Carros 2.8.1.- Carros abiertos 2.8.2.- Carros cerrados Resumen TEMA 3.- Montaje de mesas en comedor 3.1.- Introducción 3.2.- Características del comedor 3.2.1.- El local 3.2.2.- Mobiliario 3.2.3.- Maquinaria de servicio 3.3.- Mise en place 3.3.1.- Limpieza de comedor 3.3.2.- Repaso de material 3.3.3.- Preparación de elementos para el servicio 3.4.- Montaje de mesas 3.4.1.- La lencería de comedor 3.4.2.- La vajilla 3.4.3.- La cubertería 3.4.4.- La cristalería Resumen TEMA 4.- El servicio de comedores. 4.1.- Introducción 4.2.- Normas de protocolo 4.3.- La carta y la comanda 4.4.- Mecánica del servicio 4.5.- El manejo de pinzas 4.6.- Tipos de servicio 4.6.1.- Servicio de emplatado 4.6.2.- Servicio de fuente a plato 4.6.3.- Servicio en gueridón 4.7.- Desbarasar Resumen TEMA 5.- Modalidades del servicio 5.1.- Introducción 5.2.- El menú a la carta 5.2.1.- Menú abierto 5.2.2.- Menú del día 5.3.- El menú concertado 5.4.- El banquete 5.4.1.- Disposición del comedor para banquete 5.4.2.- Montaje de mesas para banquete 5.4.3.- El menú de banquete 5.4.4.- Tipo de servicio para banquete 5.5.- Servicio de desayuno 5.5.1.- Principales tipos de desayuno 5.5.2.- Montaje de servicio para desayuno 5.5.3.- Servicio de desayuno 5.6.- Buffet 5.7.- Coctel 5.8.- Catering 5.9.- Sistemas de autoservicio 5.10.- Servicio de bebidas 5.10.1.- Bebidas aperitivo 5.10.2.- Agua 5.10.3.- Vinos 5.10.4.- Café y té 5.10.5.- Licores Resumen Bibliografía |
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