Elaboración de curados y salazones cárnicos

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ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

Código: UF0354
Duración en horas: 30
OBJETIVOS DEL CURSO
Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.
ÍNDICE
1 Procedimientos de limpieza 
1.1 Concepto de limpieza
1.2 Control de limpieza
1.3 Actividades: procedimientos de limpieza

2 Preparación de piezas cárnicas 
2.1 Operaciones principales
2.2 équipos mecánicos
2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
2.4 Los componentes de la pasta fina
2.5 Elaboraciones cárnicas
2.6 Carne picada y preparados
2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas

3 Salazones y adobados cárnicos 
3.1 Definición
3.2 Salazones cárnicas
3.3 Adobos, composición
3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos

4 Productos cárnicos curados 
4.1 Definiciones
4.2 Características del jamón de espaÑa
4.3 Actividades: productos cárnicos curados

5 El ahumado 
5.1 Características y reglamentación
5.2 Actividades: el ahumado

6 Fermentación o maduración 
6.1 Maduración y fermentación
6.2 Secado de productos cárnicos
6.3 Actividades: fermentación o maduración

7 Tratamientos de conservación 
7.1 Camaras de secado
7.2 Almacenes a temperatura ambiente
7.3 Concepto de refrigeración
7.4 Cámaras de almacenamiento
7.5 Conservacion
7.6 Actividades: tratamientos de conservación

8 Toma de muestras 
8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
8.2 Actividades: toma de muestras
8.3 Cuestionario: cuestionario final

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