| GESTIÓN DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN INDUSTRIA ALIMENTARIA |
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| Duración en horas: 20 |
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| OBJETIVOS DEL CURSO |
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Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.
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| ÍNDICE |
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1 Calidad y productividad en la industria alimentaria
1.1 Conceptos fundamentales
1.2 Tqm
1.3 El ciclo pdca
1.4 Mejora continua 5s
1.5 Actividades: calidad y productividad en la industria alimentaria
2 Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria
2.1 Planificación, organización y control
2.2 Soporte documental del sistema de gestión de calidad
2.3 Costes de calidad - estructura de costes
2.4 Normalización, certificación y homologación
2.5 Normativa internacional vigente en materia de calidad
2.6 Normativa internacional vigente en gestión mediambiental
2.7 Modelos de la excelencia
2.8 Principios de la gestión por procesos
2.9 Auditorías internas y externas
2.10 La calidad de las compras
2.11 La calidad de la producción y los servicios
2.12 La calidad en la logística y la postventa
2.13 Evaluación de la satisfacción del cliente
2.14 Trazabilidad
2.15 Actividades: sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria
3 Gestión medioambiental en la industria alimentaria
3.1 Introducción a la gestión medioambiental
3.2 El medio ambiente - evaluación y situación actual
3.3 Planificación y control de gestión medioambiental
3.4 Sgma
3.5 Determinación de aspectos medioambientales
3.6 Costes de calidad medioambiental
3.7 Normalización, certificación y homologación
3.8 Normativa internacional vigente en gestión medioambiental
3.9 Sistema de aseguramiento de la calidad
3.10 Modelos de excelencia
3.11 Actividades: gestión medioambiental en la industria alimentaria
4 Análisis de peligros y puntos de control críticos
4.1 Legislación vigente en materia de sanidad alimentaria
4.2 Marco legal en la unión europea
4.3 Marco legal en españa
4.4 Manual de autocontrol
4.5 Planes generales de higiene
4.6 Mantenimiento de instalaciones y equipos
4.7 Trazabilidad, rastreabilidad de los productos
4.8 Formación de manipuladores
4.9 Certificación de proveedores
4.10 Guías de buenas prácticas de fabricación
4.11 Gestión de residuos y subproductos
4.12 Transporte
4.13 Los siete principios del appcc
4.14 Elaboración de documentos
4.15 Integración del appcc en los sistemas de calidad
4.16 Actividades: análisis de peligros y puntos de control críticos
5 Normativa voluntaria para la industria alimentaria
5.1 Denominaciones de origen
5.2 Identificación geográfica protegida
5.3 Normativa sectoria
5.4 Obtención del producto final
5.5 Obtención del producto final - producción ecológica
5.6 Normas une sectoriales aplicadas al producto
5.7 Normas iso 9000 y 14000
5.8 Actividades: normativa voluntaria para la industria alimentaria
5.9 Cuestionario: cuestionario final
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