Facturación y cierre de actividad en restaurante

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FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

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Duración en horas:20
OBJETIVOS DEL CURSO
– Detallar el proceso normal de control y facturación en un restaurante.
– Reconocer los distintos sistemas de cobro, observando sus particularidades, ventajas y desventajas.
– Exponer el control administrativo del proceso de facturación y cobro, determinando, en cada fase, las medidas a tomar en posibles desviaciones.
– Razonar la necesidad de proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en los trabajos de facturación y cobro.
– Estudiar la producción del día y la suma de las facturas.
– Trabajar con los alimentos, bebidas, número de clientes, número de menús y número de cartas.
– Pormenorizar el proceso de arqueo de caja.
– Saber reconocer y pormenorizar los procesos habituales de trabajo que se llevan a término durante el desarrollo del cierre de un establecimiento de restauración.
– Apreciar las necesidades de géneros y las elaboraciones que se deben solicitar para reponer existencias, en casos prácticos de cierre de restaurantes.
– Poner en ejecución los procedimientos y medios de limpieza del establecimiento, de su mobiliario y equipos, en el instante de proceder al cierre.
– Determinar las operaciones usuales de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
– Llevar a término los procesos de trabajos ordinarios en supuestos prácticos de elaboración para otro servicio o de terminación de jornada, en función de unas instrucciones fijadas y aplicando las correspondientes normas de seguridad.
– Reconocer las distintas técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, exponiendo sus ventajas e inconvenientes, y dando justificación a su idoneidad para cualquier fórmula de restauración.
– Pormenorizar los principales platos de la cocina regional e internacional.
– Exponer el vínculo que tiene el personal de sala de restaurante con otros profesionales o departamentos durante el servicio, y cumplimentar las comunicaciones que se precisen en supuestos prácticos.
– Detallar y representar el proceso de venta de alimentos, bebidas y complementos en el restaurante.
– Especificar la composición de una oferta gastronómica determinada de manera que sea atractiva.
– Elegir y emplear los equipos, máquinas y útiles precisos para llevar a cabo un servicio.
– Ejecutar el servicio de comidas, bebidas y complementos en sala en función de las instrucciones fijadas, con la máxima rapidez y eficiencia, y con el estilo y elegancia que requiere este proceso a la vista del comensal.
– Plantear modificaciones en el proceso de servicio cuando se perciba algún desajuste o queja por parte del cliente real o simulado.
– Despedir al comensal, o simular su despedida, en concordancia con procedimientos concretos y poniendo en práctica técnicas de comunicación.
– Descubrir las distintas técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, exponiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada fórmula de restauración en particular.
– Detallar los principales platos de la cocina regional e internacional.
– Explicar la relación que tiene el personal de sala de restaurante con otros profesionales o departamentos en el servicio, y formalizar las comunicaciones que se exigen en supuestos prácticos.
– Pormenorizar y simular el proceso de venta de alimentos, bebidas y complementos en un establecimiento de restauración.
– Explicar la composición de una determinada oferta gastronómica de manera que resulte atractiva.
– Escoger y utilizar los equipos, máquinas y útiles precisos para un servicio.
– Ejecutar el servicio de comidas, bebidas y complementos en sala según las instrucciones establecidas, con la máxima rapidez y eficiencia, y con el estilo y elegancia que este proceso a la vista del cliente exige.
– Plantear cambios en el proceso de servicio, cuando se vea algún desajuste o queja por parte del cliente real o simulado.
– Despedir al usuario, o simular su despedida, en función de unos procedimientos fijados, y poniendo en práctica técnicas de comunicación.
– Reconocer los distintos tipos de clientes, pormenorizando sus actitudes y comportamiento usuales.
– Determinar las variadas técnicas de venta de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, teniendo en cuenta su aplicación a los distintos tipos de clientes, y fórmulas de restauración y servicio.
– Sugerir menús que se adapten a los gustos y hábitos de un tipo de demanda establecida con anterioridad.
– Diferenciar los tipos de demanda de información más habituales que se producen en los restaurantes.
– Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se formulan reclamaciones o pueden ocasionarse situaciones de conflicto con la clientela de un restaurante.
– Reseñar la legislación vigente referida a la protección de consumidores y usuarios.
– Describir las técnicas de comunicación verbal y no verbal, y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones estudiadas.
– Razonar la necesidad de atender a futuros clientes con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento que da el servicio.
ÍNDICE
1 Facturación en restauración 
1.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
1.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación – soportes informáticos
1.3 Sistemas de cobro
1.4 Aplicación de los sistemas de cobro ventajas e inconvenientes
1.5 La confección de la factura y medios de apoyo
1.6 Apertura, consulta y cierre de caja
1.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro
1.8 Cuestionario: cuestionario de evaluación

2 Cierres de servicios en restauración 
2.1 El cierre de caja
2.2 El diario de producción
2.3 El arqueo y liquidación de caja
2.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Post-servicio 
3.1 Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
3.2 Almacenamiento y reposición de géneros. rotación de stocks
3.3 La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
3.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación
3.5 Cuestionario: cuestionario final
3.6 Cuestionario: cuestionario final

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