LA COCINA EN LAS INSTITUCIONES SANITARIAS

Objetivos generales de la actividad

• Esta acción formativa quiere poner a disposición de todos los trabajadores los conocimientos y técnicas sobre los principios y normativa aplicable a la restauración colectiva para una mejora en la práctica profesional.
• Desarrollar estrategias relacionadas con las funciones de los profesionales  a la hora de conocer las características sobre la cocina en las instituciones sanitarias,  al objeto de mejorar su competencia profesional (Conocimientos, Habilidades y Actitudes), actualizando su actividad profesional con unos contenidos adecuados y actualizados a los nuevos modelos de gestión y contratación de las distintas instituciones sanitarias.
• Los estudiantes que desarrollan su actividad en cualquiera de las instituciones sanitarias podrán beneficiarse, a través de esta actividad formativa,  de la  actualización profesional  para poder promocionar y acceder a grados superiores en su profesión.

Objetivos específicos de la actividad.

• Aplicar  conocimientos básicos en torno al alimento, a los factores de alteración y conservación de los mismos, a los agentes que pueden alterarlos y provocar daños en el consumidor.
•  Conocer todo lo referente a las instalaciones, equipos y útiles con los que tienen que desarrollar su trabajo.
• Diferenciar  los errores, negligencias y faltas que repercuten directa e indirectamente en la higiene de los alimentos y en las temidas “contaminaciones cruzadas”.
• Conocer las reglas del juego, es decir, todo el elenco de datos técnicos referentes a las distintas fases de elaboración de los platos, así como a las Buenas Prácticas de Higiene Personal (B.P.H.P.).
• Adquirir conocimientos específicos del funcionamiento del Sistema APPCC.
• Revisar los conocimientos sobre los Prerrequisitos o Planes Generales de Higiene, que son básicos y fundamentales para edificar todo un Sistema APPCC.
• Familiarizándose con las mediciones y determinaciones.
• Deberá acostumbrarse al uso del termómetro-sonda y el reloj, así como anotar los resultados en partes-registro. Sobre todo en establecimientos medianos y pequeños, que no tienen encargados ni vigilantes con ese cometido
• Diferenciar  los distintos tipos de alimentos a utilizar en la cocina de las instituciones sanitarias
• Conocer los peligros presentes en los alimentos  y los factores que contribuyen a dichos peligros
• Poseer los conocimientos y competencias específicas relacionadas con la cocina hospitalaria.
• Dotar de las conceptos principales para desarrollar y entender la figura del manipular de alimentos
• Descripción de las deficiencias más comunes en la cocina hospitalaria, así como del tipo de contaminaciones cruzadas

Director Académico: Visitación Lopez-Miranda – URJC