Manual de Manipulador de Alimentos 2ª Edición

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MANUAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS 2ª EDICIÓN
Código:
Duración en horas: 50
OBJETIVOS DEL CURSO

-Objetivos Generales:

El alumno a la finalización del curso deberá ser capaz de:

  • Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas.
  • Concienciar a los alumnos de la importancia de fomentar la salud del consumidor.
  • Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.

-Objetivos Específicos:

Que el alumno tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos.

– Que el alumno actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos.

– Que el alumno profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos.

– Que el alumno conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.).- Que el alumno actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.

Director Académico: Elena Pileño – URJC
ÍNDICE
MODULO I (Módulo general)

1. Importancia de la manipulación de alimentos

  • La cadena alimentaria

2. Reglas higiénicas:

  • Responsabilidad de la empresa.
  • Manipulador de alimentos, concepto de portador,
  • higiene personal.
  • Conductas higiénicas positivas.
  • Manipuladores de alto riesgo.

3. Fuentes de contaminación de los alimentos:

  • Peligro de los alimentos para la salud
  • Riesgos físicos.
  • Riesgos químicos.
  • Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano

4. Enfermedades de transmisión alimentaria:

  • Enfermedades causadas por los riesgos químicos.
  • Enfermedades causadas por los riesgos biológicos.

5. Procedimientos para la conservación de los alimentos.

  • Conservación mediante calor.
  • Conservación mediante frío.
  • Conservación mediante métodos tradicionales.
  • Conservación mediante aditivos.

6. Distribución y Conservación de los alimentos:

  • Recepción de alimentos.
  • Almacenamiento y conservación.
  • Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria

7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control.

  • Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos.
  • Control de plagas: desinsectación y desratización.
  • Aspectos y principios generales de los APPCC.

8. Trazabilidad:

  • Concepto de trazabilidad.

MODULO II (Módulo específico)

9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración.

  • Compra y recepción de materias primas
  • Prevención de la contaminación cruzada
  • Control de temperaturas
  • Personal
  • Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.
  • Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.

10. Legislación.

Test.

Bibliografía.

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