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MANUAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Duración en horas: 125
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas.
Concienciar a los alumnos/as de la importancia de fomentar la salud del consumidor.
Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Que el alumno/a tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos.
Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos.
Que el alumno/a profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos.
Que el alumno/a conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.)
Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.

 

 

ÍNDICE

MODULO I (Módulo general)
1. Importancia de la manipulación de alimentos:
La cadena alimentaria

2. Reglas higiénicas:
Responsabilidad de la empresa
Manipulador de alimentos, concepto de portador
Higiene personal
Conductas higiénicas positivas
Manipuladores de alto riesgo

3. Fuentes de contaminación de los alimentos:
Peligro de los alimentos para la salud
Riesgos físicos.
Riesgos químicos.
Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano

4. Enfermedades de transmisión alimentaria:
Enfermedades causadas por los riesgos químicos
Enfermedades causadas por los riesgos biológicos

5. Procedimientos para la conservación de los alimentos:
Conservación mediante calor
Conservación mediante frío
Conservación mediante métodos tradicionales
Conservación mediante aditivos

6. Distribución y Conservación de los alimentos:
Recepción de alimentos
Almacenamiento y conservación
Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria

7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control:
Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos
Control de plagas: desinsectación y desratización
Aspectos y principios generales de los APPCC

8. Trazabilidad:
Concepto de trazabilidad

MODULO II (Módulo específico)
9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración:
Compra y recepción de materias primas
Prevención de la contaminación cruzada
Control de temperaturas
Personal
Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios
Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras

10. Legislación
Test
Bibliografía

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