Preelaboración y conservación de vegetales y setas

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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

Código: UF0063
Duración en horas: 20
OBJETIVOS DEL CURSO
Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Preelaboración y conservación de vegetales y setas en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos.
ÍNDICE
1 Maquinaria y equipos básicos de cocina 
1.1 Clasificación y descripción según características
1.2 Actividades: maquinaria y equipos básicos de cocina

2 Materias primas 
2.1 Principales materias primas vegetales
2.2 Hortalizas
2.3 Hortalizas de invernadero y babys
2.4 Brotes y germinados
2.5 Legumbres
2.6 Setas
2.7 Actividades: materias primas

3 Regeneración de vegetales y setas 
3.1 Definición
3.2 Clases de técnicas y procesos
3.3 Identificación de equipos y asociados
3.4 Fases del proceso de regeneración
3.5 Realización de operaciones necesarias
3.6 Actividades: regeneración de vegetales y setas

4 Preelaboración de vegetales y setas 
4.1 Tratamiento característicos de hortalizas
4.2 Limpieza y otras operaciones
4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
4.4 Preparación de yuca y otros vegetales
4.5 Actividades: preelaboración de vegetales y setas

5 Conservación de vegetales y setas 
5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas
5.2 La congelación de productos vegetales y setas
5.3 Productos deshidratados
5.4 Conservación al vacío
5.5 Encurtidos
5.6 Cuestionario: cuestionario final

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