Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

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SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

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Duración en horas:20
OBJETIVOS DEL CURSO
– Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala.
– Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno.
– Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénico-sanitaria.
– Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros.
– Proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en el desarrollo de aprovisionamiento de géneros.
– Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala en un restaurante.
– Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno.
– Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénico-sanitaria.
– Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros.
– Reconocer las exigencias de equipos, utensilios, muebles e instrumentos para llevar a término los distintos tipos de servicio en sala, pormenorizando sus particularidades y posibles aplicaciones.
– Detallar el proceso de puesta a punto para las diferentes clases de servicio en sala.
– Distinguir y caracterizar los principales medios empleados para la decoración de restaurantes.
– Escoger y aplicar los medios decorativos precisos en virtud del tipo de servicio y fórmula de restauración.
– Ordenar operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos precisos de tal forma que las instalaciones se encuentren en condiciones para ejecutar el servicio en sala.
– Averiguar posibles alternativas o combinaciones en el montaje global de mobiliario, elementos decorativos, utensilios y, en su caso, elaboraciones culinarias, justificando y planteando su ejecución.
ÍNDICE
1 El restaurante 
1.1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.2 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
1.3 Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
1.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación

2 Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas 
2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
2.2 Determinación de necesidades del restaurante de
2.3 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
2.4 Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
2.5 Departamentos implicados
2.6 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Recepción y almacenamiento de provisiones 
3.1 Recepción de mercancías – sistemas de control de calidad y cantidad
3.2 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
3.3 Registros documentales
3.4 Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
3.5 Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
3.6 Control de stocks
3.7 Cuestionario: cuestionario de evaluación

4 Mise en place del restaurante 
4.1 Adecuación de las instalaciones
4.2 Puesta a punto de la maquinaria y equipos
4.3 Las órdenes de servicio diarias. libro de reservas
4.4 Las dotaciones del restaurante
4.5 El mobiliario del restaurante
4.6 Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
4.7 Decoración en el comedor
4.8 Ambientación en el comedor
4.9 El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
4.10 Cuestionario: cuestionario de evaluación
4.11 Cuestionario: cuestionario final

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