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ÚTILES DE COCINA

Duración en horas: 150
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES
Se pretende que el alumno/a a la conclusión de la actividad haya ampliado sus conocimientos sobre los útiles básicos y más utilizados en la cocina, así como el desarrollo de los procesos en frío y caliente, las funciones del personal en la cocina y la prevención de los riesgos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Equipos y útiles más usados en la cocina industrial hospitalaria y de residencias (Mantenimiento y distribución de áreas).
Descripción de aparatos de calor y frío, mantenimiento y normativa vigente al respecto.
Material auxiliar, aparatos mas corrientes, su mantenimiento, almacenaje y distribución en los momentos de actividad.
Funciones del personal que trabaja en la cocina.
Prevención de riesgos en el ámbito de la cocina.

 

 

ÍNDICE

1. Equipos y útiles de la cocina hospitalaria:
Equipos y útiles
Condiciones generales que deben cumplir
Plan de mantenimiento
Cómo realizarlo Definición de las áreas Comprobación y registro Resumen

2. Aparatos de calor:
Descripción y uso

Condiciones específicas que deben cumplir
Mantenimiento
Prácticas correctas de higiene
Resumen

3. Aparatos de frío:
Descripción y uso
Condiciones específicas que deben cumplir
Mantenimiento
Prácticas correctas de higiene

4. Maquinaria auxiliar:
Descripción y uso
Condiciones específicas que debe cumplir
Mantenimiento
Prácticas correctas de higiene
Resumen

5. Utillaje y herramientas:
Recipientes para la cocción
Utensilios y accesorios
Recipientes Gastronorm
Herramientas
Resumen

6. Otro material. Personal manipulador:
Descripción y uso del mobiliario
Condiciones específicas que deben cumplir el utillaje, herramientas y mobiliario
Mantenimiento
Prácticas correctas de higiene
Personal manipulador: higiene, hábitos y salud

7. Prevención de Riesgos Laborales en el personal de cocina hospitalaria:
Conceptos básicos
Riesgos laborales y medidas preventivas
Caídas Quemaduras Cortes Accidentes derivados de la utilización de maquinaria y herramientas Riesgos eléctricos Incendios Agentes químicos Agentes biológicos Exposición a temperaturas extremas Factores ambientales Carga física de trabajo Factores psicosociales

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